Notre atelier de charcuterie artisanale nous permet de confectionner l'ensemble de nos terrines, charcuterie cru et cuite, à l'exception des saucissons et jambons secs.

Nous travaillons un porc « Envial » aux céréales élevé en Mayenne ou Sarthe.

Nous réalisons également nos terrines de poissons et saumon fumé à partir d'un saumon Label rouge Ecossais. Nos foies gras à partir d'une production locale.

Notre démarche commerciale et notre philosophie : proposer le meilleur rapport qualité/prix, utiliser au maximum les produits frais et locaux : obtention du Label Qualichef depuis 2013 ! 
Nous aimons travailler en partenariat avec d'autres artisans. Nous sommens en train de développer également un volet social en partenariat avec l'association GENIE pour la mise en place d'un atelier de travail des légumes frais. De même, l'aide à la formation est une grosse volonté de notre part et c'est pourquoi nous comptons parmis nous des apprentis.

Nos moyens Humains : 9 personnes composent l'équipe en 2015 :

• 2 vendeuses
• 1 chef charcutier
• 1 cuisinier de formation gastronomique
• 1 responsable pour la partie Hors d'œuvre et préparation froide
• 1 pâtissier
• 3 apprentis (dont 1 finaliste du MAF en 2014)

Nos partenaires : 

• Boulangerie et pâtisserie : Moïse Derval à Laval (53)
• Foie gras : Portier Salmon à Arquenay (53)
• Porc et viande fraiche : Holvia porc à Laval (53)
• Volaille Label rouge : « Le Mancellois » (72)
• Oeufs de campagne : Gwenaël Ledoux à St Aignan de Couptrain (53)
• Fromages : La fromagerie de Livet (53)
• Poisson et crustacés : La marée pour tous à Rennes (35)
• Pommes et légumes de saison : « La cueillette » à Entrammes (53)
• Légumes : Les Maraichers Nantais (44)

L'avis du Petit Futé sur POIVRE ET SEL :

Quand le sympathique Serge Boisseau a repris la charcuterie de Pierre Jouanneau - créée en 1932 (excusez du peu !) - d'aucuns ont pensé que la succession n'était point gagnée d'avance car le métier perd des indépendants chaque année au bénéfice des grandes surfaces et, dans le quartier, les places de parking sont parfois délicates à trouver. Quatre ans après son arrivée, Serge Boisseau peut être fier du travail effectué avec ses collaborateurs car son Poivre et Sel ne manque ni de clients, ni de beaux morceaux de charcuterie, ni de bons petits plats à consommer chez soi ou au bureau (beaucoup d'entreprises raffolent de ses plateaux-repas). Salades, carottes râpées, pâtés, pizzas, coquilles Saint-Jacques, ragoût de canard, poitrine fumé, boudin... On peut y aller les yeux fermés, on est sûr de se régaler !